Bereidingswijze van Het kookboek van NRC Handelsblad door Arjen Goetheer
Voorgerecht voor twee personen
Ingrediënten
25 gr roomboter van Lindenhoff
40 gr sjalot, gepeld en fijngesneden
200 gr risottorijst van Marco’s Lista
6 dl (basis)bouillon
2 bosjes raapstelen
3-4 el versgeraspte parmigiano reggiano van Erik’s Delicattessen
Bereidingswijze
1. Verhit de boter in de pan en smoor de sjalot tot hij zacht en geurig is. Voeg de rijst toe tot de
korrels transparant zijn.
2. Voeg de bouillon toe en breng al roerend aan de kook en laat de rijst in een gesloten pan op een
laag vuur 15 minuten bijtgaar worden.
3. Snijd de onderkant (ongeveer 6 centimeter) van de raapstelen af, was de groente en schud
droog. Snijd de raapstelen in korte stukjes. Voeg de raapstelen twee minuten voor het einde van
de kooktijd van de risotto toe.
4. Voeg naar smaak zout toe en roer een lepel boter door de rijst, samen met parmigiano.
5. Serveer de risotto in diepe voorverwarmde borden en garneer met wat verse tuinkers.
