Met tahin overgoten geroosterde groene of savooiekool

Bereidingswijze volgens Andy Baraghani van Ciarra Celiano

Bijgerecht voor 4 personen

Ingrediënten

1 middelgrote groene of savooiekool (ongeveer 2 pond)
3 eetl. plus ¼ kopje extra vergine olijfolie; plus meer om te besprenkelen
zout
1 teentje knoflook, fijn geraspt
⅓ kopje tahin
1 theel. honing
½ theel. gemalen komijn
1 citroen
½ kopje zeer grof gehakte dille
1 eetl. geroosterd zwart of wit sesamzaad

Bereidingswijze

1. Zet de grill op middelhoog vuur (of verwarm een grote gietijzeren koekenpan op middelhoog
vuur). Halveer de kool door de kern; snijd elke helft in 3 partjes, met de kern intact. Besprenkel
met 3 eetlepels olie en wrijf ze in om ze te bedekken; breng op smaak met zout.

2. Grill de kool 6-8 minuten per kant tot de snijkanten diep verkoold zijn en een mes gemakkelijk
door het midden glijdt. Leg over op een snijplank en laat 5 minuten afkoelen (zo kan de kool nog
zachter worden). Snijd enkele partjes kruiselings doormidden; laat de rest heel.

3. Meng de knoflook, tahin, honing, komijn en ¼ kopje olie in een middelgrote kom. Rasp de schil
van de citroen fijn in de kom, halveer de citroen en pers het sap uit in de kom. Voeg een flinke
snuf zout toe en klop tot een gladde massa. Voeg al kloppend 3-4 eetlepels koud water toe; de
tahinsaus moet romig maar gietbaar zijn.

4. Leg de koolpartjes op een schotel en schep de tahinsaus erover. Strooi dille over de kool en
bestrooi met sesamzaad. Sprenkel een beetje olie over alles om het af te maken.

Deel op Facebook Verstuur per mail