Bereidingswijze volgens Verse Oogst van Arjen Goetheer
Hoofdgerecht voor 4 personen
Ingrediënten
400 gr bloemkool
200 gr spitskool
1 ui
Olijfolie, om te bakken van Methoni of Olives & more
300 gr risottorijst van Marco’s Lista
1 el witte wijn
125 gr mascarpone
10 gr verse salie
25 gr roomboter
3 groentebouillonblokjes
Bereidingswijze
- Was de bloemkool en hak in hele fijne stukjes (zo klein als de rijstkorrels). Was en snijd de spitskool in fijne reepjes. Roerbak kort op hoog vuur en zet apart. Snipper de ui en hak de salie fijn. Kook 15 deciliter water en los hierin de bouillonblokjes op. Houd warm.
- Fruit de ui in een scheutje olie. Voeg de risottorijst toe en bak tot de rijstkorrels glazig zijn. Blus af met witte wijn en laat het inkoken. Voeg een soeplepel bouillon toe en laat het inkoken. Blijf dit herhalen tot de helft van de bouillon op is (ongeveer 10-15 minuten). Doe de laatste 10 minuten de fijngehakte bloemkool bij de rijst en laat de rest van de bouillon beetje bij beetje inkoken. Laat de boter smelten en bak hierin op laag vuur de fijngehakte salie. Meng de salieboter door de volledig gekookte bloemkoolrisotto. Roer als laatste de spitskool en de mascarpone door de risotto. Breng op smaak met peper, zout en warm door.
- Verdeel de risotto over vier diepe borden of kommen en garneer met fijngehakte nootjes.
Eet smakelijk!