Recepten van 26 november

Risotto met bospaddestoelen, sinaasappel en rozemarijn

• olijfolie
• 2 kleine sjalot fijngesneden
• 400 gr risotto
• 1 glas droge witte wijn
• 150 gr diverse paddestoelen
• 1 ltr groentebouillon
• 1 sinaasappel de schil
• 1 sinaasappel het sap
• 2 takjes rozemarijn
• zout
• zwart peper

Fruit de sjalotjes in de olijfolie, maar laat ze niet bruin worden. Voeg de risotto, de paddestoelen en de rozemarijn toe tot de rijst glazig is. Voeg dan de wijn toe en laat inkoken tot de wijn bijna verdampt is. Voeg dan beetje bij beetje de bouillon toe en wacht telkens tot het vocht helemaal is opgenomen. Als de rijst bijna gaar is sinaasappelsap en schil toevoegen en op smaak brengen met zout en peper.

Rigatoni met roomsaus met prei en kummel

• 400 gr rigatoni pasta
• 200 gr prei
• theelepel kummel
• 500 ml slagroom
• 50 gr roomboter
• 4 dl groentebouillon

Kook de pasta gaar in de groentebouillon. Fruit in de tussentijd de in dunne plakjes gesneden prei in de roomboter gaar. Als de prei gaar is, de kummel en slagroom toevoegen en nog even zachtjes laten inkoken. Laat de pasta uitlekken en meng voorzichtig door de prei.

Recepten van 5 november

In hazelnootolie geroosterde pompoen met peccorino en notensla

• 1 fles/ronde pompoen
• 6 eetlepels noten olie
• Peper/zout
• Peccorino kaas (niet te jong)
• Rucola/notensla
• Olijf olie

Schil de pompoen en haal de zaden er uit, snijd nu de pompoen in gelijke stukken ten grote van dobbelstenen.

Verhit een pan met de noten olie (niet te heet anders verbrand deze) doe nu de pompoen er in en roer dit op gelijk matig vuur gaar zodat er een gekarameliseerd laagje omheen komt.

Doe er naar smaak peper en zout bij , niet te veel zout want we doen er ook nog peccorino kaas overheen.

Schep nu wat op het bord en leg hier wat rucola overheen ,schaaf er verse kaas over en voor de lief hebber nog een scheutje olijf olie.

Aziatisch gemarineerde Topinambour met soja, sesam en postelein salade.

• 1 pond Topinambour
• 1 ons winter postelein
• Soja saus
• Sesame zaad
• Peper/zout
• koriander
• Zonnebloem olie

Schil de topinambour en kook ze voor ong 6 minuten ik kokend water met een snufje zout, schep ze eruit en laat ze nu op een bord afkoelen.

Zet een koekenpan op en doe hier een scheutje zonnebloem/soja olie in, laat de pan heet worden en doe er dan de topinambour in ( zodat de bodem bedekt is ).

Bak deze op een gelijkmatig vuur een minuut of 2 zodat ze een beetje geroosterd worden en een goudgele kleur krijgen, blus dit af met 2 a 3 eetlepels soja saus en strooi hier wat zwart of wit sesam zaad overheen maak het af met wat peper en zout.

Maak nu de postelein (na dat je het hebt gewassen natuurlijk) aan met een beetje soja en wat gehakte koriander.

Doe nu eerst een schepje topinambour op het bord en daarna wat van de aangemaakte postelein.

Gestoofde groene kool met rode ui, venkelzaad en verse worst

• 1 groene kool
• 2 rode uien
• 2 teentjes knofllook
• 1 theelepel Venkelzaad
• Zout/peper
• Olijf olie
• 2 verse worsten

Haal de buitenste bladeren van de groene kool af en controleer of er geen zand of andere onwenselijke dingen in/aanzitten.

Schil de rode uien en snijd deze over de lengte in dikke repen, hak nu de knoflook in kleine stukjes en doe dit samen met de rode ui en venkelzaad in een pan met een goede scheut olijf olie.

Roer nu op matig vuur de ui en knoflook met wat zout en peper gaar zodat de ui glazig is maar nog wel een byte heeft.

Bak nu de worsten rustig gaar in een koekenpan met een scheutje olie of een klontje boter, niet te hard want dan bakje ze stuk en worden ze te droog.

Nu de worsten in de pan liggen gaan we de groene kool snijden in dunne repen, doe dit nu bij de rode ui en zet op het vuur, roer dit rustig om zodat de kool lekker gaar word ( het moet niet te heet worden want dan gaat het bakken).

Schep nu de gestoofde groene kool op het bord en snijd de garen worst in mooie gelijke stukjes verdeel over de borden en gebruik zo nodig nog een beetje zwarte peper.